라우릴설페이트는 주로 계면활성제로 많이 사용되며, 단백질과 결합시 변성을 일으킨다.

 음전하를 띤 친수성 부위의 라우릴설페이트가 양전하를 띤 단백질 아미노산 부위에 결합되며,

 단백질에 결합된 라우릴설페이트는 자신의 친수성 부위의 흠전하를 이용하여 서로 밀어내게 된다.

 이때 입체적인 구조를 가진 단백질은 단순한 띠 형태로 변성되면서 단백질 자체의 기능을 잃어버리게 된다.

 - 참고문헌 : 샴푸와 주방세제의 유해 물질들 - 박철원 박사 저